DreiMeister Praline Birne-Helene-Trüffel

Bei Birne Helene handelt es sich um ein Dessert, das um 1870 vom französischen Meisterkoch Georges Auguste Escoffier anlässlich einer Aufführung der Operette „Die schöne Helena“ kreiert wurde. In der klassischen gehobenen Küche verstand man unter diesem Dessert frische, geschälte Birnen, die zunächst in Läuterzucker pochiert und nach dem Auskühlen…