Lauenstein Praline Gugelhupf Cointreautrüffel

Pralinen sind per Definition bissengroße Erzeugnisse aus Schokolade mit geschmacksbestimmenden Füllungen. Üblicherweise haben diese Bissen die Form einer Kugel oder eines Zylinders mit rechteckiger, kreisförmiger oder herzförmiger Grundfläche. Sicherlich ist ein außergewöhnliches Erscheinungsbild noch lange kein Garant für ein ebenso außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Allerdings lässt sich mit einer Pralinenform, die von…

Lauenstein Praline Blätterkrokantröllchen

Ich glaube, ich war etwa drei Jahre alt, als ich das erste Mal Blätterkrokant naschte. Und wie es für ein Kind meines Alters zu erwarten war, zog mich dessen knusprige Konsistenz und karamellige Süße sofort in den Bann. Geschehen ist dies während der Ostereiersuche an einem Ostersonntag. Die Familie war…

Lauenstein Praline Orangen-Edelmarzipan

Um den feinen Geschmack dieser Praline besser vermitteln zu können, lohnt es sich, auf das verwendete Edelmarzipan einzugehen. Edelmarzipan wird durch das Ankneten von mindestens 70% Marzipanrohmasse mit 30% Puderzucker hergestellt. In den „Leitsätzen für Ölsamen und daraus hergestellte Massen und Süßwaren“ des „Deutschen Lebensmittelbuches“ ist die Beschaffenheit von Marzipanrohmasse…

Lauenstein Praline Crème-Brûlée-Trüffel

Sahne, Milch, Vanille, Zucker, Eigelb und Zeit – das sind die Zutaten für die Zubereitung einer wohlschmeckenden „Crème Brûlée“. Zunächst werden die Vanilleschoten der Länge nach aufgeschnitten und die darin enthaltenen Samen nebst dem anhaftenden Öl – das Vanillemark – herausgekratzt. Anschließend werden Sahne, Milch und Vanillemark zusammen erhitzt, jedoch nicht gekocht, und…

Lauenstein Praline Walnuss-Nougat-Schiffchen edelherb

„So, so, ein Walnuss-Nougat-Schiffchen!“, murmelte ich vor mich hin und betrachtete die aufgeschnittene und fein säuberlich präparierte Praline, die auf einem kleinen Brettchen vor mir lag. „Ein Kern einer Walnuss, gebettet in Haselnussnougat, sitzt in einer Schale aus Vollmilchschokolade. Und damit kein Wasser eindringt, ist alles mit einer ordentlichen…